( )对宴会厅室内温度的调整,属宴会前卫生检查的内容之一。
( )西餐宴会一般需要三种形态的酒杯,供饮用佐餐酒、餐后酒、汽酒。
( )小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。
( )白兰地杯形酷似马蹄莲花。
( )餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。
( )中餐高档宴会一名迎宾员开餐前要为10~30位客人提供迎接与引位服务。
( )中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30位客人提供服务。
( )广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,家畜馔肴甚多。
( )个人卫生制度对女服务员发型的要求是上岗期间,头发不披肩。
( )以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。
( )分菜时不可隔人分让,更不可反手分让。
( )中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。
( )餐具中有些用得较少的餐具也要准备十分充足。
( )双层服务车、甜酒车、甜点车是西餐厅必备的用具。
( )酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。