单选题 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

单选题 加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

单选题 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

单选题 在刀法中，推切的应用范围是()。

单选题 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

单选题 制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

单选题 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

单选题 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。