单选题 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

单选题 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

单选题 对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

单选题 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。

单选题 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

单选题 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。

单选题 制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

单选题 在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。