单选题
制作铁扒大虾要先剪去大虾的( )。
A、须和腿
B、头盔
C、尾部
D、须、腿、头、尾
单选题
下列选项中,( )不是西式面点师必须具备的道德品质。
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、敢于竞争
D、货真价实
单选题
制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒( )。
单选题
烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要( )。
A、往烤盘内加水
B、往原料上淋汁
C、往原料上刷油
D、盖上锡纸再烤
单选题
( )生长慢,出肉率低,个体较小,与野生火鸡较接近。
A、古铜色火鸡
B、黑色火鸡
C、尼古拉火鸡
D、贝蒂纳火鸡
单选题
制作铁扒外脊扒的原料有( )。
A、班尼士少司
B、莳萝少司
C、番茄少司
D、干白葡萄酒
单选题
制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用( )。
A、黄油焖香
B、糖腌入味
C、清水煮沸
D、小火炒香