单选题 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（ ），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

单选题 无论使用哪种液化黄油的方法，都应以（ ）为佳。

单选题 “Butter”是指（ ）。

单选题 札干是用（ ）、水和糖粉调制而成的制品。

单选题 刮黄油球时应掌握好黄油的（ ）。

单选题 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（ ）中的具体体现。

单选题 塔的英文名称是（ ）。

单选题 不适宜强化的食品种类有（ ）。