单选题
豆类食品中所含矿物质的特点是( )
A、高钾、低镁、低钠
B、低钾、高镁、低钠
C、高钾、高镁、低钠
D、高钾、低镁、高钠
单选题
下列大豆的处理方法中,能有效提高蛋白质生物价的是( )
A、将大豆加工成豆腐后食用
B、将大豆加工成豆浆后食用
C、将大豆煎炸后食用
D、将大豆与肉类搭配食用
单选题
为了防止食品( ),延长食品可供食用的期限,常对食品进行加工,即食品保藏。
单选题
烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A、α-苯并芘
B、二噁英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
单选题
以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源( )
单选题
粮豆类食品的主要卫生问题不是()
A、霉菌和霉菌毒素的污染
B、农药残留的污染
C、寄生虫的污染
D、污水灌溉
单选题
下列有关豆类的说法中不正确的是( )
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、大豆中不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
单选题
黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,( )处理方法是正确的。
A、不再食用
B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
2023-07-03 
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