单选题 如果是连续烹炸,每裹__ _ 换一次浸水,过筛面粉,如果不是连续烹炸,每轮都需要换水及过筛面粉
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单选题 新奥尔良烤翅太干可能的原因是
A、制作时间太长
B、鸡翅过大
C、鸡翅有解冻现象
D、供应商提供原料不是全熟的。
单选题 炸好的1头吮指原味鸡丢弃时间是_
A、2
B、1.75
C、1
D、2.5
单选题 开店篦子浸过油后需要滴油()秒
A、15
B、30
C、45
D、60
单选题 冷冻挞皮置于室温下不得超过
A、10分钟
B、5分钟
C、15分钟
D、8分钟
单选题 新奥尔良烤腿肉的保存时间为___分钟,且一个1/4格中可以摆___ ___片
A、90 18
B、90 9
C、45 9
D、45 18
单选题 香辣鸡翅每次裹粉最多___个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸_ __个
A、30 2
B、 40 2
C、30 6
D、40 4
单选题 用HENNY PENNY 8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是
A、1、2、3层,4层空置
B、1、3、4层,2层空置
C、2、3、4层,底层空置
D、1、2、4层,3层空置
单选题 吮指原味鸡在出售前需滴油() 分钟,确保滴去多余的油,以保证产品质量。
A、10
B、1
C、5
D、30