运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。

厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

净料质量等于毛料质量乘以净料率。

软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

口蘑中最名贵的是()。

西红柿属于()蔬菜。

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。

单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。