按照社会形式不同,菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和地方菜。
道德是由专门机构规定执行的一种行为规范,人们主要依靠社会外界的影响来维持。
食品雕刻是一种特殊技艺,是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽,只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解,可以放心食用。
在宴会餐单设计每份食品数量时,一般平均净料重量是()。
确定培训需求是设计培训项目、建立评估模型的基础。
立体装饰的构图方法有立雕围边法和()。
下列品种属于华北地区传统特色面点食品的是()。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
制作菜肴的成功与失败,就看火候运用得好与不好。
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域,生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
蔬果中含有丰富的维生素,尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料单价等于毛料单价()净料率。