油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

属于过敏性食物中毒的是()。

属于光参类的是()。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

动物性原料可用温热水解冻。

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

净料质量等于毛料质量乘以净料率。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。

生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

茭白在我国主要产于()。

食用天然色素是指由()组织中提取的色素。

酱肉制品的制作卫生()除外。

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

芡的油亮程度与()无关。

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。