调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

蔬菜水果中脂肪含量极少。

目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

鲜活原料主要是指活的动物性原料。

花生原产于中国。

不能被人体消化吸收的是()。

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。

水晶虾球中添加的肥膘应()为主。

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

不属于包装材料污染的有毒物质是()。