食物污染包括天然存在于食品当中的（）物质而引起的食品污染。

适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是（）。

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用（）。

维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（）。

我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在（）。

西门塔尔牛的原产地是（）。

虾的品质是根据（）、色泽、肉质三个方面来检验的。

下列蔬菜品种属于地下块茎的是（）。

下列选项中（）符合清炒烹调方法的要求。

下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上的黏液的是（）。

下列鱼类品种中同属于鲤科鱼类品种的是（）、

下列原料中，能用于上浆的原料是（）。

下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（）。

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的().

盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在（）。

宴会成本主要是指构成宴会（）的耗费之和。

以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中（）的原则。

以水为传热媒价的烹调方法是（）。

优质肉牛的饲养周期一般平均为（）。