某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。

食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

属于脂溶性维生素的是()。

虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。

炖菜的选料一般是()。

下列汤中按品泽划分的是()。

职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。

调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。