红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

成本系数可以用于计算半成品的单位成本。

爽口牛丸的成熟方法是()。

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

下列原料中属于矿物性原料的是()。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。

烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

()的色、香、味主要是由()决定的。

白卤水如需调色，应使用()。

()对人的道德素质起决定性作用。

燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。