小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

鱼边鱼以春季质量最为肥美。

黏性大的原料直链淀粉含量大。

硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病

挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。

叶类蔬菜中水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。

面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。

蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。

道德是由专门机构执行的一种规范。

松质糕的基本工艺程序是()。

酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。