我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。

锌含量最高的食物是()。

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。

冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。

感染型的食物中毒主要由引起。

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。

鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。

水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。

扒箅自来芡法来自风味。

要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。

捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。

成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。

在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。