饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

酿鸭掌是酿成()形。

各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。

工作接地的电阻一般小于8Ω。

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味、用途有别。

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

人体内含量最多的无机元素是()。

关于起全鸡的说法，()是不正确的。

属于过敏性食物中毒的是()。

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

白煨脐门选择的原料部位是()。

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。

盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。