热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。

燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。

蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，。

调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。

干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。

烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。

水爆菜肴不得使用。

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。

草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。