煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。

从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。

只有将原料固有色相互协调，会产生和谐的关系。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。

熟品率又称出材率。

桂皮的出产主要以南方居多，主要分布在广东、广西、湖北、安徽等地。

肉类脂肪含较多。

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。

篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。

冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。