易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

能够促进铁吸收的物质是。

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。

卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。

配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

料花与主料配制，要。

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。