厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

镰刀菌及其毒素主要污染小麦。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

返沙的主料通常都先炸至酥脆。

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

千岛汁原是()使用的一种调料。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

非味感受器也能感受其味感的是()味。

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。

大米中以粳米的出饭率最高。

引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。

()是使牛奶炒坏的原因。

职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。