下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。

糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。

汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

蛋白质的消化是从()开始的。

食用天然色素的缺点是()。

下列原料中属于矿物性原料的是()。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。

引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

非蛋煎法特点的是()。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

以下芡色的运用错误的是()。

配芡是烹调操作进行施芡的条件。