餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。

下列胴体羊肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。

肉用鸽的最佳食用期是出壳后天左右。

马铃薯的有害成分为龙葵碱。

红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。

滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。

脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

脂肪的日供给量一般应为()克。

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。

以下属于非标准刀法的是()

北方地区酿制黄酒的原料是()。

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。