冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。

蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。

1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。

心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。

从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。

造成厨房火灾的原因都是人为因素。

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。

以下属于非标准刀法的是()

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。