《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。

纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。

制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

下列牛肉中，品质最差的是()。

下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。

电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。

成本的高低与企业的竞争无关。

人体的消化道()除外。

不属于世界四大干果的是()。

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

下列关于蒸法的分类中正确的是()。

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。