清远三黄鸡的特点是（　）。

水果在后熟过程中发生的变化是（　）。

我国现有的绵羊品种是（　）。

下列选项中关于泡达粉的正确叙述是（　）。

下列选项中关于棕榈油的正确叙述是（　）。

下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是（　）。

下列原料中存放不当易发生霉变现象的是（　）。

在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（　）。

植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是（　）。

制作高级基础清汤的基本原理是（　）。

（　）能够使有机酸发生酯化反应。

（　）适宜加工制作冷菜拼盘。

对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是（　）。

调味时因原料的不同而采用不同的方法。

对烹饪原料品质的基本要求有两点，第一必须具有营养价值第二必须符合一定的卫生标准。

辅助调味就是在原料烹饪后再加入相应的调味料。

干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

谷类食物中含有较多的维生素b。

滑油时上浆的原料应分别下锅并用铁筷滑散。

鸡肉和芝麻同食严重会死亡。