猴头菇的寄生物种是（　）。

经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是（　）。

净料成本核算可分为（　）、半成品成本核算、熟制品成本核算。

麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（　）。

毛利率的核算是指（　）毛利率的核算。

酶是由生物细胞产生的具有催化功能的是( )。

奶及其制品是人体所需的（　）主要来源。

能够加工制造色拉油的原料是（　）。

牛肋脊肉主要分布的位置在（　）。

配菜就是根据菜肴( )的要求合理搭配。

烹饪原料品质的检验方法是( )检验。

前爪中抽出的蹄筋比后脚爪中抽出的蹄筋( )。

芡的三要素包括配芡、施芡和（　）。

膳食中缺碘，人可患（　）。

生的原料不经上浆挂糊处理不用芡汁处理的一种烹调方法叫( )。

适宜调制北京传统涮羊肉佐料的调料品是( )。

蔬菜和水果是人体获得（　）的主要食物原料。

蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是（　）。

所谓营养互补是指各营养素之间的（　）。

糖类对( )有节约作用。