防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

宴会成本核算主要是核算菜点成本。

普通拼盘汽指单盘。

肩肉位于通脊的前侧，特点是瘦肉多，肉质较嫩，肉色较红。

影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。

卷制法的原料首先应加工成片状。

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。

在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

芡汁的三要素是指、施芡和芡型。

油泡菜只用碗芡方式勾芡。

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。

根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。