《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

涨发榆耳的平均净料率为700%。

拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

胭脂红有()的特性。

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

回锅肉的烹饪方法是()。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。

食源性疾病包括食物中毒。

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

下面四者中以()热导率最大。

一般河豚鱼的()毒性最大。

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。

为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。