谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

粤菜料头中鱼球料是()。

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

鱼香肚片常用的配料是()。

粳米是大米中胀性最高的。

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

蔬菜水果中脂肪含量极少。

菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。

冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。

蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。

1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。