鲍鱼属于()动物。

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。

叉烧肉的成熟方法是()。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。

松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。

当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。

糟制品在低于()的温度下食用口感最好。

关于煎烹调法描述正确的是()。

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（　）。