触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。

属于白煮的操作程序是：()。

若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。

焖与煮的主要区别是()。

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

下列选项中有错误的是()。

烹的作用之一是()。

原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品

几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。

能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。

胭脂红有()的特性。

涨发榆耳的平均净料率为700%。

餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。

碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。

将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。