半解冻状态的肉比较有利于()。

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

植物油中主要含有()。

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

处于负氮平衡的人群主要是()。

化学农药污染环境，可通过()进入人体。

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。

成年人一般每日应食用（）克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。

对虾的生命周期为（）。

符合食品原料急速冷冻的基本条件是（）。

根据加工状况不同，原料可分为（）。

根据色泽不同，花椒品种的颜色主要有（）。