细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。

粤菜料头中鱼球料是()。

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

油头是()。

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

菱形块有称为()。

半解冻状态的肉比较有利于()。

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。