烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。

海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。

水爆菜肴不得使用。

为了便丁•成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。

包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。

草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。

捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。

芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

工业“三废”是指。

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。

黄油在常温下呈固体状态，细腻芳香，具有良好的可塑性。

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。