剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。

加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。

糟熘三白中必须用的调味料是()。

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

脂肪的消化主要发生在()。

净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。

怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。