葡萄糖酸内脂是一种良好的（）。

禽肉在4-6℃的环境下保存的时间可以长达（）。

清蒸的方法中（）是正确的。

燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

肉类脂肪含（）较多。

食用色素是以（）为目的的食品添加剂。

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是（）。

使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。

适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。

适宜蛋类贮存的环境温度是（）。

适宜加工制作大型黄油雕的内坯材料是（）。

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用（）作为面点原料。

蜗牛在生物学分类中属于（）。

我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（）劳动。

下列选项中（）属于鲜活原料。

下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是（）。

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）。

畜肉的最佳食用期为（）。

以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。