出材率是原料加工后重量与（）的百分比。

出材率在烹饪行业中的常使用的名称有（）熟品率、生料率等。

大型的天然牛肝菌主要产于我国的（）。

蛋白质的分类是以所含氨基酸的（）、数量和比例的不同为根据的。

当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。

对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（）。

发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是（）。

下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是（）。

经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是（）。

经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是（）。

精瘦牛肉中蛋白质的平均含量大约是（）。

平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白质之比应为（）

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是（）。

块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

辣椒的原产地是（）。

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是（）。

欧士坦牛的原产地是（）。