烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。

婴儿满月的弥月宴惯称宴会。

蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。

钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

涨发榆耳的平均净料率为700%。

拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

胭脂红有()的特性。

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

回锅肉的烹饪方法是()。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。

食源性疾病包括食物中毒。