畜肉的最佳使用期为阶段。

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。

以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。

酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。

点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。

下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是

下列中属于天然色素的是()。

作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。