扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。

水煮牛肉的烹饪方法是()。

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。

整料出骨的原料一般都是动物性原料。

用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。

直切分为定料切和滚料切两种方法。

成本的高低与企业的竞争无关。

蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。

在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。

粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。