菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。

属于根菜类蔬菜的是()。

汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()。

一般河豚鱼的()毒性最大。

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

大米中黏性最强的是()。

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。

脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。

各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。

干油酥经()才能成团。

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。

爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

长期食用精白米容易引起脚气病。

历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。

淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。