碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。

排列法按照指定的形态图案排列定型。

餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。

烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

系数定价法是以为出发点的定价方法。

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。

调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。

气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。

寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克()。

下列营养价值较低的油脂是()。

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。

植物油中主要含有。

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。

热量是由于燃气燃烧而产生的热力。

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。

下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。