广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称

热菜的香味是随()扩散的，而冷菜的香味必须在()时才能感知。

配菜可以实现原料营养物质的互补作用。

糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和的活性，从而达到贮存目的。

毛利额与成本的比率是。

大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。

红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

亚油酸是人体营养中最重要的。

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。

冷盘类型可按进行划分。

我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。

芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。

拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。

料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。