盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，从而微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。

下列中以下属于人工合成色素的是()。

调制蛋泡糊的粉料为或。

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

花色冷盘不同于看盘，它以能够食用为本质特征。

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的()，香气味越浓郁。

五香豆腐干色泽红呈油亮，片形整齐，柔软有劲，咸甜适口，有五香味。

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。

被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。

蛋类蛋白质含量约为。

下列中对铁的生理功用叙述正确的是()。

白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。

菜肴中通常以()的色彩为基调。

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为()、刀距约4mm的平行刀纹。

烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。

下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是()。