烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。

炒烹调法简称为炒法。

采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。

削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

油泡菜只用碗芡方式勾芡。

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

与焗的区别准确的说法是()。

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。

每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。