冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。

餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。

烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，。

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。

属于我国特产的叶类蔬菜是()。

松花蛋，其蛋白为透明茶色，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。

不是出材率的同类名称()。

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量合成物质或天然物质。

白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。

柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。

机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。