胭脂红有()的特性。

涨发榆耳的平均净料率为700%。

餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。

碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。

将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。

烹调基础汤是指餐前利口开胃汤。

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。

嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。

某毛料2500克，出材率80％，此料的净重应为3250克。

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。

鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。

当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。