北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。

贴制法多选用质地的动物性原料为主料。

黄曲霉毒素检出率较高的食物是。

竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。

容易引起组胺中毒的鱼类有等。

影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。

热炝菜味型一般由()和()两类组成。