鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色，具有良好的肉用特性。

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。

拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。

麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。

冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。

双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。

海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。

蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。