食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。

成本核算就是成本计算。

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。

高蛋白质膳食可以保护肝脏。

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

属于淡水鱼类的是()。

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

脆皮大肠最后的成熟方法是()。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。

备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。