生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。

松质糕的基本工艺程序是()。

损耗率与的和等于100%。

鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。

干巴菌为野生品种，主要产于云南、、贵州、陕西的山区。

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。

酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。

榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。

关于卤法，()的说法是错误的。

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

焦熘菜味型以三种味型最常见。

烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。

狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持()。