原料初步熟处理的炟适用于()。

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。

清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。

关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。

鲆鱼主于我国黄海渔场。

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

化学农药污染环境，可通过()进入人体。

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。

鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。