确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。

系数定价法与成本系数是同一种计算方法。

枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的长江流域。

不属于净料特点的是()。

不属于放射性污染源的是()。

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

下列不属于面点馅心作用的选项是()。

抓炒的原料必须要经过处理。

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。

粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。

花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，此方法是十字花刀。

煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。