颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

谷类原料的限制氨基酸是()。

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。

卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。

韭菜属于()。

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

脂肪不具备的生理功用是()。

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和()。

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。

味精在()鲜味呈味程度最高。

酱肉制品的制作卫生()除外。

鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

食用天然色素的缺点是()。

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。