自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

鱼肚是用鱼的()加工成的制品。

()是反映食品被粪便污染的指标。

云腿是指生产于()地区的火腿。

下列不属于压力容器的是()。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

长期食用精白米容易引起脚气病。

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。