加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。

平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。

水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

()是使牛奶炒坏的原因。

冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

禽肉中所含的脂肪主要为()。

脂肪的消化过程主要发生在小肠。

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。

()可增加铁的消化与吸收。

白卤水中大都不放显色调味品及()。